豆類(lèi)食品是以黃豆、小豆、青豌豆、扁豆、豇豆等豆類(lèi)食品為關(guān)鍵原材料，經(jīng)生產(chǎn)加工而成的食品類(lèi)。大部分豆類(lèi)食品是黃豆的豆槳凝結(jié)而成的水豆腐以及再制品。中國(guó)是黃豆的家鄉(xiāng)，我國(guó)種植黃豆己有五千年的歷史時(shí)間。另外也是開(kāi)始產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)制造豆類(lèi)食品的國(guó)家。數(shù)千年來(lái)，古代中國(guó)勞動(dòng)者運(yùn)用各種各樣豆類(lèi)食品研制了很多危害長(zhǎng)遠(yuǎn)、廣為人知的豆類(lèi)食品，如水豆腐，豆腐絲，豆腐乳，豆槳，水豆豉，生抽，豆腸，豆油皮，豆魚(yú)，羊頭肉絲，貓耳，素雞翅，黃豆耳等。豆類(lèi)食品關(guān)鍵分成兩類(lèi)，既以黃豆為原材料的黃豆食品類(lèi)和以別的雜豆為原材料的別的豆類(lèi)食品。黃豆食品類(lèi)包含大豆粉、水豆腐、豆腐絲、豆槳、豆?jié){粉、豆油皮、油性皮膚、豆干、豆腐皮、素雞、素火腿、發(fā)醇豆類(lèi)食品以及產(chǎn)品、黃豆棒、黃豆冷凍產(chǎn)品等。發(fā)醇性豆類(lèi)食品如天貝、豆腐乳、水豆豉、酸豆槳等。豆類(lèi)食品生產(chǎn)加工成水豆腐后，因制做時(shí)應(yīng)用鹽鹵，進(jìn)而提升了鈣、鎂等碳酸鹽的成分，合適于鈣的缺失病人服用。豆類(lèi)食品是黃豆經(jīng)生產(chǎn)加工做成的，如水豆腐、豆腐絲、豆干、豆槳、老豆腐、豆腐皮、豆芽等。因黃豆歷經(jīng)生產(chǎn)加工，不但蛋白質(zhì)含量不降，并且還提升了消化吸收消化率。另外，各種各樣豆類(lèi)食品色香味俱全，推動(dòng)胃口，豆芽中還帶有豐富多彩的維他命C，在缺菜的春冬時(shí)節(jié)可起調(diào)濟(jì)功效。